Kadayıf dolması ile de tanınan Erzurum, kendimden birilim, tepsi kadayıfa daha bir meyillidir. Kadayıfın dolmasından ziyade sarması pek sevilir diye düşünüyorum. Hele de annelerimizin genellikle de Ramazan aylarında yaptığı o tepsi kadayıfları adeta yemez yanında yatardık. Ne var ki tepsi kadayıf yapımı filan günümüzde azaldı.
Erzurum’da çoğu yerde yemek sonrası tatlı sorduğunda tepsi kadayıf pek yoktur. Tepsi kadayıfı seven biri olarak hele ben evde olmasa artık bir yerde yiyemez oldum. Hoş çoğu lokantada filan tepsi kadayıf var ama yiyecek durumda değilim. Çünkü o eski tepsi kadayıflar yok. Varsa da nereden bulaştı bilmiyorum, içine pekmezi soktular da ondan.
Artık Erzurum’da hiçbir yerde pekmezsiz tepsi kadayıf bulamıyorum. Tamam, anladık. Pekmezli balkava uygulaması başladı ve Erzurum’da tuttu ama bu pekmezi o güzelim sarma kadayıfa kim bulaştırdı, aklımı oynatıyorum. Siz bu konuda ne düşünürsünüz bilmem ama ben artık ev olmasa pekmezsiz tepsi kadayıf bir yerde yiyemiyorum ve bu yüzden bayağı bir uyuz oluyorum.