Karsa gelipte kaz eti yemeden dönmeyin der, bu tadı bilenler.
Bende, namı ülke sınırlarını aşan Kars’ın ünlü kaz evine uğrayarak kaz etini tatmak istedim.
2008 yılında “Kaz Evi” restaurantını açarak bu güzel tadı tüm Türkiyeye duyurmak ve tattırmak isteyerek bir işletme haline dönüştüren Nuran Özyılmaz hanımefendi ile tanışıyorum. Kendisi tüm bayanlara örnek olabilecek üreten, sorgulayan ve daha iyi bir dünya hayal eden,cesaretli, girişimci ruha sahip, Karsın ilk bayan girişimcisi. Bu anlamda kendisini tüm bayanlar adına kutluyorum.
Oturup bir masada hayat hikayesini paylaşıyoruz; İlk, orta ve lise öğrenimini tamamladıktan sonra evleniyor ve 4 kız evladı dünyaya getiriyor. İçindeki girişimci ruh kendisini harekete geçiriyor ve bir süre sonra, biriktirerek koluna takmış olduğu bilezikleri, nasıl ticarete dönüştürebilirim! diye düşünürken kararını veriyor. Önce hayalindeki rengarenk yünleri satın alarak evinin merdiven boşluğuna depoluyor ve başlıyor satmaya. Bakıyor ki bir çok köyden kendisine müşteri talebi artıyor. Talep arttıkça da bu işin evde değil ticaret hanede yapılması gerektiğine inanıyor ve şehir merkezine taşınıyor. Küçük bir dükkan kiralayarak 2 tane örgü makinesi alıp yünleri kendi makinelerinde kazak, hırka, kaşkol,yelek, bere, yün içlik vs. yaparak ticaretini büyütmeye başlıyor.
Bu işiten 9-10 yıl ekmek parası kazandıktan sonra, birden yüne olan ilginin azaldığını ve işlerin bozulmaya başladığını görünce, girişimcilik ruhuyla ticaretin tozunu koklamış olan Nuran hanım, başka ne tür bir iş yapabilirim diyerek başka arayışlara başlıyor. Hemen bütçesine uygun küçük nostaljik bir ev yemekleri restaurantını açarak, yemekle olan ilk yolculuğu böylece başlıyor.
Kars’ın yöresel yemeklerini başta kaz eti olmak üzere tüm Türkiye’ye tanıtmayı isteyen Nuran hanımın bu girişimci ruhunu gören dönemin devlet adamlarından vali yardımcısının biri ile karşılaşması da ona yeni ufuklar açıyor.Vali yardımcısı kendisini yüreklendirerek ve cesaretlendirerek (Bencede olması gereken de bu. Devlet adamlığı böyle olmalı) daha büyük bir mekan açmasına içtenlikle destek oluyor.
Bankadan bir miktar kredi çekerek işletmesini açıyor ve ilk müşterileri öncelikle bürokratlar oluyor. Özellikle yapmış olduğu kaz etinin namı Kars’a gelen tüm ziyaretçilere oradan da yavaş yavaş tüm Türkiye ve bazı yabancı ülkelerde yayılmaya başlıyor.
“Benim reklamım müşterilerimin damağında kalan yemek tadı” olduğunu dile getiriyor.
Nuran hanımın gözlerinde halen ilk günkü iş heyecanını görüyorum. Güler yüzü ile gelen tüm müşterileriyle tek tek ilgileniyor. En küçük kızı Müge ise Nuran hanımın en büyük yardımcısı.
Kars’ı ve kaz etini 2009-2010 yıllarında İstanbul Emitt fuarında tanıtarak ününün uluslararasında da duyulmasını sağlıyor. İspanya’ ya da giderek burada Kars’ı ve Kars yemeklerini tanıtıyor ünlü girişimci.
Kars’a özgü restorantında neler yok ki Nuran hanımın; günlük olarak çıkan ayran aşı, ısırgan aşı, kesme aşı, evelik aşı, kaz eti,hıngel, haşıl, piti,erişte pilavı,üzümlü pilav,umaç helvası, kete gibi birçok yemeği konuklara ikram ediyorlar.
Nuran hanımın restaurantını görünce Erzurum’daki ünlü” Koç Cağ Kebabı” nı hatırladım. Kars’a gelen tüm ünlü konuklar da “Kaz Evi”ni ziyaret ederek kaz etini tatmışlar ve Nuran Hanım ile çektirdikleri hatıra fotoğraflar duvarlarını süslüyor. Albümüm için kendisiyle bende hatıra fotoğrafı çektiriyorum.
“Kaz Evi”. Kars’a gelen bir çok ulusal ve yerel basının da ilgi odağı olmuş. Tv kanallarında ve birçok dergilerde tanıtmış Karsın kaz etini tanıtabildiğince Nuran Hanım.
Kaz yetiştiriciliği ve ırkını devam ettirmek için derneğini dahi kurmuş. Bu derneğin amacının Kars kazının tadını, saklanmasını, pişirilmesini ve yetiştirilmesi ile ilgili püf noktalarını gelecek nesillere aktarmak olduğunu dile getiriyor Nuran hanım …
Böylesine güzel, nezih, güler yüzlü sunumların yapıldığı bir ortamda bize ikram edilen kazın tadı bir başkaydı. Nuran ablacığım ellerinle yaptığın turşunun tadı da muhteşemdi doyamadım ellerine sağlık.
Bir dörtlüğümle veda etmek istiyorum sevgili okurlarım. Bir başka yerde, başka lezzetlerde buluşmak üzere….
KARSA GELİP KAZ ETİ YEMEDEN,
KALESİNE ÇIKIP, YORGUNLUKTAN OF ANAM DEMEDEN,
ANİ HARABELERİNİ GÖRMEDEN,
DÖNMEM ERZURUMA, DÖNEMEM…